Teknologi Membran Dalam Bidang Pangan
Teknologi Membran Dalam Bidang Pangan – Teknologi membran adalah teknologi yang menggunakan membran semipermeabel untuk memisahkan fase dari dua atau lebih zat.
Teknologi Membran Dalam Bidang Pangan
gramorokkaz – Teknologi membran adalah teknologi yang menggunakan membran semipermeabel untuk memisahkan fase dari dua atau lebih zat. Teknologi membran umumnya digunakan dalam proses pemisahan mekanis untuk memisahkan aliran gas atau cairan.
Teknologi membran merupakan teknologi yang semakin banyak digunakan di bidang pangan. Itu didasarkan pada proses pemisahan yang berlangsung dalam kondisi ringan, tidak terlalu panas, untuk mengurangi konsumsi energi. Selain itu, diperlukan penggunaan suhu yang lebih rendah, namun diharapkan suhu tersebut tidak mempengaruhi bahan makanan atau sifat fungsional dari makanan yang diproduksi. Penggunaan teknologi membran dalam industri pangan memiliki tujuan baik untuk pemisahan,pengkonsentrasian ataupun kombinasi keduanya.
Buku Teknologi Membran di Bidang Pangan ini merupakan buku teks, bahan ajar bagi instruktur dan bahan bacaan bagi mahasiswa di bidang teknologi pangan, ilmu pangan, teknologi pertanian atau bidang terkait lainnya. Dimulai dengan dasar-dasar teknologi rekayasa membran, bahan membran, pengenalan kompresi membran (fouling) dan polarisasi konsentrasi, yang merupakan masalah klasik filtrasi membran, dan penerapan teknologi membran di berbagai industri makanan seperti industri pengolahan air dan kedelai. menjelaskan. Susu, termasuk saus, minyak, dan jus buah.
Baca Juga : Perkembangan Teknologi Modern
Teknologi pemrosesan berbasis membran merupakan bidang penting dalam ilmu pangan. Pangsa pasar global membran dalam industri makanan adalah 20-30%. Membran adalah lapisan tipis antara dua fase cair yang bertindak sebagai penghalang bagi spesies tertentu. sifat fisik dan kimia dapat memisahkan zat dengan ukuran berbeda dan membatasi pengangkutan spesies yang berbeda.
Teknik ini terdiri dari delapan jenis antara lain elektrodialisis, reverse osmosis, ultrafiltrasi, nanofiltrasi, mikrofiltrasi, distilasi osmotik, distilasi membran, dan fouling membran.
Elektrodialisis adalah metode filtrasi yang menggunakan membran dan listrik untuk memisahkan ion dari larutan.Reverse osmosis adalah metode filtrasi yang dapat menghilangkan berbagai molekul besar dan ion dari larutan dengan memberikan tekanan pada larutan yang terletak di Selective Membrane Ultrafiltrasi adalah filtrasi membran di mana tekanan hidrostatik memaksa cairan untuk melewati membran semipermeabel. selaput.
Nanofiltrasi adalah proses filtrasi membran yang banyak digunakan pada skala industri untuk memisahkan partikel bermuatan atau tidak bermuatan dalam larutan berair. Mikrofiltrasi adalah proses filtrasi yang mengurangi konsentrasi pengotor dalam cairan dengan melewatkannya melalui membran mikro.
Distilasi Osmotik merupakan metode konsentrasi yang banyak digunakan dalam industri makanan cair contohnya jus buah,sayuran dan sebagainya. Distilasi membran adalah proses termal untuk memisahkan molekul uap yang menembus pori-pori lapisan membran.Fouling membran adalah pengendapan partikel, koloid, makromolekul, garam, dll. pada permukaan membran atau pada dinding pori membran, menyebabkan penurunan aliran yang terus menerus.
Teknologi membran di sektor makanan adalah teknologi membran dalam pemrosesan anggur, di mana berbagai jenis teknologi membran digunakan: mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi untuk memastikan kejernihan dan stabilitas produk. Reverse osmosis juga digunakan dalam proses ini untuk menghasilkan produk dengan kualitas yang konsisten. Dalam prinsip CFMF.
cairan yang disaring mengalir sejajar dengan permukaan membran dan penyerapan terjadi karena perbedaan tekanan melintasi membran. Pemotongan (aliran paralel) dari larutan umpan dan permukaan membran membersihkan dan memekatkan partikel yang diendapkan, menghasilkan lapisan kue yang tipis.
Teknologi membran juga dapat digunakan dalam industri susu. Mikrofiltrasi (MF) menghilangkan 99,7% bakteri dan bakteri dari air asin susu dan keju dengan menerapkan tekanan transmembran seragam (UTMP) tanpa mengubah sifat fisik, kimia, dan sensorik produk. Ultrafiltrasi (UF) membakukan susu dan meningkatkan atau menurunkan konsentrasi protein dalam susu.
Ultrafiltrasi juga digunakan untuk membakukan protein dan padatan dalam susu fermentasi, seperti dalam produksi yogurt dan keju. MF dan/atau UF digunakan untuk mendapatkan Milk Protein Concentrate (MPC) dan Milk Protein Concentrate (MP) dengan rendemen laktosa 50-95%.
Teknologi membran tipe mikrofiltrasi juga dapat digunakan dalam industri keju untuk meningkatkan kualitas keju dan mengontrol potensi proteolisis.Proses MF mengurangi kontaminasi bakteri, meningkatkan daya jual produk, dan mengolah air limbah proses untuk memulihkan mikroba dan bahan yang dapat digunakan.
Ultrafiltrasi dan reverse osmosis konsentrat protein whey atau WPC (konsentrat protein whey) digunakan untuk meningkatkan sifat spesifik kandungan protein WPC, fraksinasi whey dan sifat protein whey.
Baca Juga : Pengembangan Taman Wisata Air Wendit Di Malang Jawa Timur
Tujuan Teknologi Pangan:
Salah satu tujuannya adalah untuk memperpanjang umur simpan makanan yang ada untuk menjaga kelangsungan hidup manusia. Contohnya adalah transformasi bahan mentah menjadi bahan makanan siap saji, dan transformasi produk setengah jadi untuk memperpanjang masa manfaatnya dan mengubahnya menjadi bahan makanan siap saji. Namun perlu diingat bahwa tidak semua makanan perlu diolah terlebih dahulu sebelum dimakan, seperti buah-buahan, namun sebagian besar makanan perlu diolah untuk mendapatkan rasa, aroma, dan tampilan terbaik.
Mengetahui cara menghasilkan makanan yang berkualitas, bergizi dan sehat merupakan hal yang penting bagi setiap orang, terutama bagi mereka yang bekerja di industri makanan atau catering. Makanan memiliki umur simpan yang berbeda-beda, ada yang pendek dan mudah rusak, ada pula yang panjang.
Keunggulan Teknologi Pangan:
1. Penyimpanan makanan
2. Perbaiki nutrisi
3. Efisiensi makanan
4. Kurangi sisa makanan
Akhirnya disarankan agar perusahaan terus meningkatkan pengolahan bahan pangan kaya sumber daya khususnya jagung hibrida bisi-222 dan kacang hijau agar dapat diolah menjadi minuman sehat khususnya pengolahan susu nabati, karena bahan dasar yang digunakan dalam Produksi susu ini mengandung kandungan gizi yang sesuai dengan tingkat kecukupan gizi.
Teknologi Membran Dalam Bidang Pangan – Teknologi membran adalah teknologi yang menggunakan membran semipermeabel untuk memisahkan fase dari dua atau lebih zat. Teknologi Membran Dalam Bidang Pangan gramorokkaz – Teknologi membran adalah teknologi yang menggunakan membran semipermeabel untuk memisahkan fase dari dua atau lebih zat. Teknologi membran umumnya digunakan dalam proses pemisahan…
Recent Comments